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描述
由于消費者需求的增加，超市正在向貨架上存放比以往更多的產(chǎn)品。近年來(lái)，隨著(zhù)希臘酸奶，鮮奶酸奶和含有益生菌的酸奶的推出，酸奶的受歡迎程度激增。受歡迎程度的激增已導致酸奶制造商重新評估其生產(chǎn)過(guò)程，以確保滿(mǎn)足客戶(hù)需求。 pH和溫度等參數對于創(chuàng )建一致的高質(zhì)量產(chǎn)品尤為重要。
酸奶是通過(guò)在活細菌培養物中發(fā)酵牛奶而制成的。將進(jìn)料的生牛奶進(jìn)行巴氏消毒和均質(zhì)后，將牛奶用發(fā)酵劑進(jìn)行接種，例如保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。然后加熱該混合物以使乳糖發(fā)酵成乳酸。在發(fā)酵過(guò)程中，細菌培養產(chǎn)生的乳酸會(huì )導致pH從大約6.0到6.5的初始pH下降到4.0到4.6的pH。一旦混合物的pH達到pH值4.0至4.6之間的設定點(diǎn)，這取決于酸乳酪生產(chǎn)者的偏好，通過(guò)快速冷卻酸乳酪來(lái)停止發(fā)酵。偏離預定pH值可能會(huì )導致保質(zhì)期縮短或產(chǎn)品太酸。另外，太早或太晚停止發(fā)酵會(huì )導致液體乳清從酸奶固體中分離出來(lái)，從而產(chǎn)生質(zhì)地不一致的產(chǎn)品。?

應用

酸奶制造商聯(lián)系了漢納儀器公司，希望以快速，簡(jiǎn)便的方式在生產(chǎn)過(guò)程中檢查酸奶的pH值。通過(guò)在生產(chǎn)過(guò)程中檢查pH值，他們可以確保發(fā)酵在每批正確的pH值下始終停止。他們以前曾用pH電極進(jìn)行過(guò)測量，但發(fā)現它們反應緩慢且容易堵塞，導致讀數不穩定和不準確。

Hanna Instruments建議使用HI99164酸奶pH便攜式測量?jì)x。 HI99164使用帶有玻璃體結構的FC213D放大pH電極和集成的溫度傳感器，專(zhuān)門(mén)設計用于酸奶。它具有錐形尖，可輕松測量半固體和乳狀液（如酸奶）。此外，它還包含一個(gè)開(kāi)放的參比結，該參比結由樣品和內部參比之間的固體粘膠烯界面組成。敞開(kāi)的連接處不易堵塞，從而縮短了響應時(shí)間并提高了穩定性?？蛻?hù)還贊賞與樣品接觸的粘膠烯電解質(zhì)是無(wú)銀食品級瓊脂。堅固，防水的便攜式設計和直接的兩鍵式操作使客戶(hù)可以輕松地將其集成到他們的測試協(xié)議中。因此，HI99164酸奶pH便攜式測量?jì)x是其應用的理想解決方案，使客戶(hù)對其酸奶生產(chǎn)過(guò)程重新充滿(mǎn)信心。