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哈納HI99164的應用實(shí)例:在酸奶生產(chǎn)過(guò)程中測量pH值
點(diǎn)擊次數:1415 更新時(shí)間:2021-03-31
 

描述
由于消費者需求的增加,超市正在向貨架上存放比以往更多的產(chǎn)品。近年來(lái),隨著(zhù)希臘酸奶,鮮奶酸奶和含有益生菌的酸奶的推出,酸奶的受歡迎程度激增。受歡迎程度的激增已導致酸奶制造商重新評估其生產(chǎn)過(guò)程,以確保滿(mǎn)足客戶(hù)需求。 pH和溫度等參數對于創(chuàng )建一致的高質(zhì)量產(chǎn)品尤為重要。
酸奶是通過(guò)在活細菌培養物中發(fā)酵牛奶而制成的。將進(jìn)料的生牛奶進(jìn)行巴氏消毒和均質(zhì)后,將牛奶用發(fā)酵劑進(jìn)行接種,例如保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。然后加熱該混合物以使乳糖發(fā)酵成乳酸。在發(fā)酵過(guò)程中,細菌培養產(chǎn)生的乳酸會(huì )導致pH從大約6.0到6.5的初始pH下降到4.0到4.6的pH。一旦混合物的pH達到pH值4.0至4.6之間的設定點(diǎn),這取決于酸乳酪生產(chǎn)者的偏好,通過(guò)快速冷卻酸乳酪來(lái)停止發(fā)酵。偏離預定pH值可能會(huì )導致保質(zhì)期縮短或產(chǎn)品太酸。另外,太早或太晚停止發(fā)酵會(huì )導致液體乳清從酸奶固體中分離出來(lái),從而產(chǎn)生質(zhì)地不一致的產(chǎn)品。
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應用

酸奶制造商聯(lián)系了漢納儀器公司,希望以快速,簡(jiǎn)便的方式在生產(chǎn)過(guò)程中檢查酸奶的pH值。通過(guò)在生產(chǎn)過(guò)程中檢查pH值,他們可以確保發(fā)酵在每批正確的pH值下始終停止。他們以前曾用pH電極進(jìn)行過(guò)測量,但發(fā)現它們反應緩慢且容易堵塞,導致讀數不穩定和不準確。

Hanna Instruments建議使用HI99164酸奶pH便攜式測量?jì)x。 HI99164使用帶有玻璃體結構的FC213D放大pH電極和集成的溫度傳感器,專(zhuān)門(mén)設計用于酸奶。它具有錐形尖,可輕松測量半固體和乳狀液(如酸奶)。此外,它還包含一個(gè)開(kāi)放的參比結,該參比結由樣品和內部參比之間的固體粘膠烯界面組成。敞開(kāi)的連接處不易堵塞,從而縮短了響應時(shí)間并提高了穩定性??蛻?hù)還贊賞與樣品接觸的粘膠烯電解質(zhì)是無(wú)銀食品級瓊脂。堅固,防水的便攜式設計和直接的兩鍵式操作使客戶(hù)可以輕松地將其集成到他們的測試協(xié)議中。因此,HI99164酸奶pH便攜式測量?jì)x是其應用的理想解決方案,使客戶(hù)對其酸奶生產(chǎn)過(guò)程重新充滿(mǎn)信心。

 
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